دستور غذاهای سس که هر وعده غذایی را تغییر شکل می دهند

[ad_1]

این تخیل وجود دارد: پخت و پز مهمانی برای دوستان ، یا حتی فقط شام در هر شب خاص. و بعد این واقعیت وجود دارد: دیر رسیدن به خانه به دلیل ترافیک یا جلساتی که طولانی است ، یا به سادگی از دست دادن انگیزه برای تهیه یک وعده غذایی کامل از ابتدا به دلیل تمایل شدید به خوابیدن روی چمن ها (یا نیمکت) کمی بیشتر. وقتی این اتفاق می افتد ، یخچالی پر از سس های خانگی نوید یک وعده غذایی تقریباً بدون دردسر را می دهد.

سریعترین راه برای غذاهایی که دارای عطر و طعم بسیار مهیج هستند ، جمع کردن ، پخش یا پاشیدن هر یک از گزینه های دنباله روی مواد اصلی است که به حداقل بدون آماده سازی نیاز دارند: مواد باقی مانده را بیرون بیاورید. خرید یک مرغ گردان؛ یک قطعه توفو را برش بزنید ؛ تخم مرغ یا رشته یا هر دو را بپزید. سبزیجات ، غذاهای دریایی یا گوشت را فقط با روغن و نمک طعم دار کنید ، سپس آنها را کباب کنید ، تفت دهید یا له کنید. بله ، شما همچنین می توانید یک کیسه چیپس را بگیرید و شروع به فرو بردن کنید. این مجموعه سس ها ، با مشارکت ملیسا کلارک ، اریک کیم ، ژنوویو کو و یوانده کومولافه ، تقریباً برای هر مناسبت یک دستورالعمل دارد.

اگرچه بسیاری از این فرمول ها با اصول اولیه مانند سس گوجه فرنگی ، سس سویا و مایونز شروع می شوند ، اما طعم آنها تازه است و می توانند – و باید – مطابق با سلیقه شما تنظیم شوند. یا به دستور عمل پایبند باشید. بخشی از جذابیت در اینجا این نیست که باید بدانید دقیقاً چه چیزی را بپزید: هر چیزی درست کنید و آن را با سس له کنید. این وقت و انرژی (وقت) را برای شما فراهم می کند تا در کنار مهمانان باشید و در کنار خانواده آرام باشید.

سبز | شور-شیرین | شیلی | تانگی | خامه ای | شیرین

ملیسا کلارک تمام تابستان با انبوهی از سس سبز در یخچال خود بزرگ شد و آماده خوردن با همه چیز برای شامهای فوری بود. او گفت که مادرش گیاهان پژمرده را به مصرف می رساند ، “هر چیز سبز و آویزان می تواند در ظرف سس او جایی پیدا کند – و هنوز هم دارد.” در اینجا ، خانم کلارک سنت خانوادگی را دنبال می کند ، گیاهان را با مخلوطی ترکیب می کند که طراوت تابستانی آنها را برجسته می کند.

این چاشنی یمنی ، هم به شدت گیاهی و هم به شدت تند ، در سراسر خاورمیانه محبوب است. اگر می خواهید آن را تغییر دهید ، می توانید حرارت را متناسب با تحمل شیلی تنظیم کنید و نصف گل گشنیز را برای جعفری تعویض کنید. ملیسا کلارک

دستور آشپزی: ژوگ

این سس خانه مناسبی برای همه گیاهان اضافی است که ممکن است از دستور العمل های دیگر داشته باشید – آن شاخه مانده نعناع ، آن قسمت ساقه گل گشنیز ، آن ریحان ریخته. شما می توانید از هر ترکیبی از گیاهان نرم یا سایر گزینه های دارای برگ و طعم دار مانند آروگولا ، برگ کرفس یا شاخه های نخود استفاده کنید. MC

این سس مقوی آفریقای شمالی که با نعناع تازه ، چیلیس و ادویه های برشته شده مزه دار شده است ، حاوی لیمو حفظ شده است که عطر و طعم دلپذیری را به این ترکیب اضافه می کند. (کنار گذاشتن آن و کمی تند بودن سس کاملاً سنتی است.) MC

دستور آشپزی: چارمولا

تره شیرین و شیرین سس ها – و تقریباً در مورد هر چیزی – را مقاومت ناپذیر می کند. در این ترکیبات ، تعادل بیش از نمک و شکر دانه ریز است. بازهای عمیقاً شور مانند سس سویا و سس ماهی به شکل های مختلف مکمل قندها هستند که در صورت پخته شدن نیز کارامل می شوند.

این چاشنی کلاسیک مبتنی بر سس ماهی ویتنامی بسیار متنوع است. این یک دسته از نتهای سیر و شیلی را به همراه شیرینی و بو در طیف وسیعی از غذاها به ارمغان می آورد. YEWANDE KOMOLAFE

دستور آشپزی: کامبوج

این چاشنی ژاپنی به طور معمول فقط ساقه ، سس سویا و میرین را می طلبد ، اما افزودن شکر قهوه ای در این نسخه به آن براق و بافتی شربتی می بخشد که برای پاشیدن بیش از موادی که از قبل پخته شده اند ، ایده آل است. اگر می خواهید سس را با ظرف بپزید و مایعات غلیظ شود ، می توانید شکر را کنار بگذارید. GK

دستور آشپزی: سس Teriyaki

Yangnyeom (به زبان YANG-nyum تلفظ می شود) در کره ای به معنای “چاشنی” است و این سس به نام خود ظاهر می شود. سرکه برنج اسیدی میوه های سس گوجه فرنگی و مربا توت فرنگی و شوری سس سویا را جمع می کند. اریک کیم

دستور آشپزی: سس یانگنیوم

انواع خنک کننده ها به هر شکل – تازه ، خشک ، نگهداری شده – چیزی بیش از حرارت تند به چاشنی ها اضافه می کنند. آنها همچنین طعم های میوه ای یا علفی ، بافت ترد و رنگ درخشان ارائه می دهند. در این مخلوط های خانگی ، گرما به سمت متوسط ​​متمایل می شود تا ویژگی های دیگر شیلی ها بدرخشند.

این ترکیب دلپذیر از گوجه فرنگی تازه ، پیاز قرمز ، شیلی و آب آهک در سراسر آفریقای غربی ، و به ویژه در بنین ، سنگال و توگو ، در هوای گرم و مرطوب عالی است. در اینجا ، انبه برای یک طعم میوه ای اضافه می شود. YK

دستور آشپزی: سس قلب با انبه

کره قهوه ای مغزدار ، یک نت اساسی فوق العاده به سس بوفالو ، در عین حال ساده با سرکه و شکر قهوه ای ، اضافه می کند. EK

دستور آشپزی: سس بوفالو

در این نسخه از یک چاشنی چاشنی تند ، روغن کافی وجود دارد که می تواند تکه های ترد شیلی ، پیاز و کنجد را نرم کند ، بنابراین به همان اندازه که حرارت شور ، شیرین و مغزدار است ، کرانچ ایجاد می کند. GK

دستور آشپزی: شیلی ترد

با ترکیبی از اسیدیته های سخاوتمندانه مانند سرکه و آب مرکبات ، این ترکیبات نیاز به یک لقمه تازه را برآورده می کنند.

توماتیلوهای تازه این سالسای آووکادوی ابریشمی را روشن می کنند و اسیدیته آنها کمک می کند تا ترکیب حتی بعد از چند روز در یخچال سبز بماند. GK

دستور آشپزی: سس آووکادو

استفاده از گوجه فرنگی تازه شیرینی اسیدی آنها را عمیق تر می کند. وقتی با سرکه شری و روغن زیتون مخلوط شوند ، تبدیل به یک لباس مناسب تابستانی می شوند. YK

دستور آشپزی: سس گوجه فرنگی بو داده

این پیازهای فلاپی ، ترشی که به آرامی ترش هستند ، همراهی سنتی غذاهای کبابی و تنوری در سرتاسر هند و سایر مناطق آسیای جنوبی است. این دستور که از مادور جافری اقتباس شده است ، نمک شده و با آب لیمو روشن می شود ، از ترکیبی از پاپریکا شیرین و کاین برای یک عطر و طعم خاکی و متنوع استفاده می کند. MC

دستور آشپزی: پیاز کا لاچا

این سس سالاد همه منظوره که یادآور سس سویای رنگ وازابی است که ممکن است با رول کالیفرنیا داشته باشید ، شامل سرکه برنج تارت و روغن کنجد مغذی است. خمیر واسابی لحظاتی از هیجان پاکسازی بینی را ایجاد می کند و می توان آن را کوچک یا بالا برد. EK

دستور آشپزی: وسابی-سویا ویناگرت

سس مایونز ممکن است یکی از بزرگترین چاشنی های همه زمان ها باشد. در اینجا ، این میانبر خوشمزه سس های غنی از مخلوط همزن است.

هم زدن کمی رب شیلی در یک فرمول کلاسیک در غیر این صورت شیرینی را کمی کاهش می دهد و یک لقمه بسیار ملایم به آن اضافه می کند. MC

دستور آشپزی: هزار پانسمان جزیره

این سس که با زنجبیل ترد و تیز پیاز ، ترشی و کرپر مرزه همراه است ، جسارت را به ارمغان می آورد. شوید ، جعفری یا ترکیبی باعث ایجاد طراوت می شود. GK

دستور آشپزی: سس تارتار

انواع سس سرخ در سراسر جهان وجود دارد. این نسخه مشابه نسخه ای است که در پورتوریکو یافت می شود ، جایی که به آن مایوکچاپ گفته می شود. تقویت کننده طعم و مزه همه منظوره ، همانطور که از نامش پیداست ، برای آغشته کردن چیزهای سرخ شده ترد ایده آل است. EK

دستور آشپزی: سس سرخ شده

صبحانه ، برانچ و دسر با سس های کاملاً خاص ، حتی وقتی در کنار کالاهای خریداری شده از شیرینی پزی و بستنی راهروی فریزر سرو می شوند ، احساس خاصی دارند. و هیچ چیز خامه تازه زده شده را نمی زند.

این مخلوط کمپوت که ملاقات با شربت است ، با انواع توت های پر چرب ، یک جفت شیرین کننده طبیعی به دست می آورد: انواع توت های تازه که فقط با آبلیمو پخته می شوند تا شیرینی تابستانی خود را متمرکز کنند و شربت افرا خاکی ، که عمق آن زیاد است. GK

دستور آشپزی: شربت بلوبری

یک پایه سس کارامل توسط میوه های رسیده – یا حتی کمی رسیده – مانند موز ، توت فرنگی و میوه های سنگی زنده می شود. این یک روش عالی برای افزودن شیرینی عمیق تر و نشانه ای از فصل به دسرهای مورد علاقه خود است. YK

دستور آشپزی: کارامل میوه ای

خامه زدن در تابستان یا آشپزخانه گرم ، نیازی به سابقه ترمودینامیک ندارد. هنوز هم ، ترفندهایی در این دستورالعمل برای آماده سازی تابستان وجود دارد که ممکن است در فصول سردتر کنار گذاشته شود. آنها را دنبال کنید تا نتیجه ای ابریشمی و راحت داشته باشید. YK

دستور آشپزی: خامه زده شده

این لعاب درخشان جواهرات به اندازه چاقوی ارتش سوئیس کاربرد دارد. با استفاده از این دستورالعمل ، شما دو چیز خوب در یکی می گیرید: علاوه بر سس ، در آخر با میوه های صاف شده و طعم دار عرضه می شوید. می توانید سس را آب پز کنید و یا میوه را روی دسرها و غذاهای شور قرار دهید. EK

دستور آشپزی: سس ریواس

این دستور العمل ها و موارد دیگر را از پخت و پز نیویورک تایمز ذخیره کنید.

تهیه کنندگی کریستن چمبروت ، کیم گوگنهایم ، ربکا هالک و تانیا سیچینسکی. با تشکر ویژه از مادلین مونتویا و پل ژان.

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>