مارک پیل ، که به ایجاد یک مسیر آشپزی جدید کمک کرد ، در 66 سالگی درگذشت

[ad_1]

مارک پیل ، یکی از انگشت شماری از آشپزهای جوان و تحصیل کرده کالیفرنیایی شیفته مواد محلی که در دهه 1970 و 1980 ظهور کردند و سبکی آشپزخانه ، متمرکز بر مزرعه را ایجاد کردند که مسیر فرهنگ غذایی آمریکایی را تغییر می دهد ، روز یکشنبه در لوس درگذشت آنجلس او 66 ساله بود.

دخترش ونسا سیلورتون-پیل گفت ، آقای پیل 9 روز زودتر با درد غیرمعمول در بیمارستان بستری شد و به او نوع تهاجمی سرطان سلولهای زایایی تشخیص داده شد.

آقای پیل به نوشتن قوانینی برای یک کانن آشپزی جدید مبتنی بر با کیفیت ترین و تازه ترین مواد تشکیل دهنده منطقه کمک کرد اما همچنین با ارائه یک نمایش گاه به گاه زیبا که او آن را به “یک تختخواب ساخته نشده با پارچه های ظریف” تشبیه کرد.

وی گفت: “این باید آشفته به نظر برسد.” “کمی آشفته است. گویی از بهشت ​​افتاده است. “

آقای پیل در رستوران هایی کار می کرد که قبل از اینکه کسی آن را به عنوان غذای کالیفرنیایی تعریف کند ، از جمله Spago ، رستوران ستاره دار غرب هالیوود که ولفگانگ پاک در سال 1982 افتتاح کرد. اما بزرگترین سکوی وی رستوران Campanile و همچنین مجاور آن بود. نانوایی La Brea در لس آنجلس ، که هر دو را در سال 1989 به همراه همسرش در آن زمان ، سرآشپز نانسی سیلورتون و منفرد کرانکل افتتاح کرد.

وقتی کامپانیل 23 سال بعد تعطیل شد ، جاناتان گلد ، منتقد غذا در لس آنجلس تایمز ، که در سال 2018 درگذشت ، نامه ای عاشقانه به این مکان نوشت ، که برای او آنقدر معنی داشت که در آنجا ازدواج کرده بود.

وی نوشت: “بزرگ نمایی از مشاركت Campanile در آشپزی آمریكایی دشوار است.” “این اولین رستوران خوب کشور نبود که در قلب خود کوره ای کار می کرد ، اما این سبک ، و همچنین روش تفسیر مجدد غذاهای ساده – استیک و لوبیا ، سالاد یونانی ، سوپ ماهی – را با اولین بار – به مواد تشکیل دهنده و فضیلت سرآشپز امتیاز دهید. “

وی آقای Peel را دقیق ترین سرآشپز گریل در کشور خواند ، “استادی که دود کند خود را با همان شیوه ای که پینچاس زوکرمان یک استرادیواریوس می کند بازی می کند.”

آقای پیل ، نسل پنجم آنجلینو ، در 19 نوامبر 1954 در لس آنجلس به دنیا آمد و از فرد و شریل (استوكول) پیل ، معلمان مدرسه ای كه هنگام حضور در دانشگاه كالیفرنیا در لس آنجلس ملاقات می كردند ، به دنیا آمد. آنها وقتی آقای پیلس کلاس پنجم بود طلاق گرفتند.

آقای پیل و خواهر و برادرهایش با مادرشان که یک آشپز وحشتناک بود زندگی می کردند. آقای پیل وظیفه را بر عهده گرفت.

مادرش در “ساخت مارک” ، مستندی هلندی در سال 2015 درباره آقای پیل ، به او گفت: “شما 9 ساله بودید که می خواستید بوقلمون شکرگذاری را بپزید.”

وی کار در رستوران ها را برای تأمین هزینه زندگی در دوران مدرسه ، به عنوان ماشین ظرفشویی و سرخ کردنی آغاز کرد. وی در دانشگاههای معدودی تحصیل کرد که موضوعات متنوعی مانند پزشکی ، تاریخ آمریکا و اقتصاد کشاورزی را مطالعه می کرد. او برای تحصیل در هتل و مدیریت رستوران به کال پلی پومونا منتقل شد اما با کمال خلوص فارغ التحصیلی برای کار در رستوران ها تمام وقت را ترک کرد. (دانشگاه در سال 2010 به او مدرک اعطا کرد.)

در سال 1975 ، یکی از نویسندگان مواد غذایی در لس آنجلس تایمز به او گفت که با پاتریک Terrail ، صاحب Ma Maison ، یکی از برترین رستوران های شهر تماس بگیرد ، جایی که آشپز جوانی به نام ولفگانگ پاک آشپزخانه را اداره می کند. او از طریق تلفن استخدام شد.

آقای پاك آقای پیل را برای تحصیل به مدت شش ماه به فرانسه فرستاد. در سال 1979 ، وی به همراه سرآشپزهای جاناتان واکسمن و کن فرانک ، مایکل را در سانتا مونیکا افتتاح کرد. مالک آن مایکل مک کارتی بود و در تدوین غذاهای کالیفرنیایی اساسی بود.

روت ریچل ، نویسنده و ویراستار غذا ، که با خانم سیلورتون نزدیک بود ، گفت: “لحظه ای در کالیفرنیا و لس آنجلس بود که مردم به فکر مواد اولیه آمریکایی بودند و دوباره تعریف می کردند که یک رستوران آمریکایی چیست.”

آقای پیل برای کار به Chez Panisse در برکلی رفت تا یاد بگیرد که چگونه این رستوران پیتزاهای محبوب خود را درست کرده است. قبل از اینکه دوباره به لس آنجلس برود تا سرانجام به Spago بپیوندد ، پرونده های Chez Panisse را جستجو کرد و شماره تلفنی را برای ماسونی که اجاق های پیتزا را ساخته بود پیدا کرد و ترتیب ساخت او اجاق های مشابه Spago را داد ، جایی که آقای پاک قصد داشت پیتزا را با مواد پرشده مانند سوسیس ماهی قزل آلا و اردک درست کنید.

اندرو فریدمن ، که آقای پیل را در کتاب 2018 خود با عنوان “سرآشپزها ، داروها و راک اند رول” که در آن شرح داده شده است ، گفت: “او یکی از این انسانها است که نقاط را به هم متصل می کرد و هرچه که بود ، می توانست آن را برای شما بدست آورد.” ریشه های جنبش آشپزی آمریکا که از اواخر دهه 1970 آغاز شد.

وقتی آقای پاک و همسرش ، باربارا لازاروف ، طراح ، Spago را افتتاح کردند ، شب اول رستوران بسته بندی شد. آشپزخانه اپن ، که به نظر می رسد تئاتر به نظر برسد ، فقط با پیشخوان باریک و بلند از غذاخوری ها جدا شد. افراد مشهور و دیگر اعضای نخبه هالیوود دائماً به آن خم می شدند تا با آقای پاک صحبت کنند.

با استفاده از آقای پیل که در آشپزخانه کار می کرد ، آقای پاک می توانست وارد اتاق ناهار خوری شود تا با میهمانان مخلوط شود و از شهرت روزافزون خود استفاده کند ، حرکتی که آغاز دوران آشپز مشهور است.

شهرت آقای پیل را تحت تأثیر قرار نداد. او حتی استعدادهای خود را کمرنگ کرد و همیشه خود را یک آشپز و نه یک سرآشپز خواند.

آقای پاک گفت: “او مثل این نبود ،” اوه ، خدای من ، اینجا هنری وینکلر یا استالونه یا کرک داگلاس می آید. ” وی گفت: “او انسانی بسیار مهربان بود و در زندگی بسیار متعادل بود. او هرگز از این بچه های دیوانه ای نبود که ماهی تابه می انداختند. “

در این مستند ، آقای پیل توضیح داد كه فلسفه آشپزی وی احترام گذاشت ، هم برای غذا و هم برای مردم.

“مردم ممکن است بگویند عشق مهمترین چیز است ، اما عشق چیست؟” او گفت. “من نمی دانم. اما تعریف احترام آسان است. “

آقای پیل و خانم سیلورتون هنگامی که در مایکل کار می کردند با یکدیگر رابطه برقرار کردند. وقتی به اسپاگو رفت ، اصرار کرد که او را به عنوان شیرینی پز استخدام کنند. آنها در سال 1985 ازدواج کردند. آنها می توانند به یکی از مشارکت های بزرگ آشپزی آمریکا تبدیل شوند.

پس از مدت کوتاهی حضور در نیویورک در Maxwell’s Plum ، این زوج به لس آنجلس بازگشتند و در سال 1989 La Brea Bakery و Campanile را در یک ساختمان در حال فروپاشی مصنوعی-اندلس که در اصل توسط چارلی چاپلین ساخته شده بود ، افتتاح کردند. با هم دو کسب و کار فضای غذاخوری در لس آنجلس را تغییر دادند.

آقای پیل و خانم سیلورتون در بالای رستوران زندگی می کردند تا بتوانند نیازهای دو فرزند خردسال خود و خواسته های تأسیساتی را که فقط روز یکشنبه تعطیل بود ، جنجال کنند. در زمان حضور سومین فرزندشان در سال 1993 ، آنها به خانه ای در پارک مجلل هنکوک نقل مکان کرده بودند.

نانوایی آنها به یک تجارت چند میلیون دلاری که در تقریبا 40 ایالت نان توزیع می کرد منفجر شد. در سال 2003 ، غول غذایی ایرلندی IAWS Group توافق کرد 80 درصد از سهام این تجارت را به قیمت 68.5 میلیون دلار خریداری کند.

آقای پیل و خانم سیلورتون شخصاً از این معامله چندین میلیون دلار درآمد کسب کردند و آن را نزد یک مشاور مالی بورلی هیلز سرمایه گذاری کردند ، که معلوم شد همه آن را برای برنارد مادوف می فرستاد. آنها هر دو بیشتر پول خود را برای فروش از دست دادند ، قربانیان برنامه هرمی 50 میلیارد دلاری آقای مادوف.

این زوج در سال 2003 از هم جدا شدند و سرانجام از هم جدا شدند. آقای پیل در سال 2005 با کمدین و شخصیت غذایی Daphne Brogdon ازدواج کرد. خانم سیلورتون-پیل گفت که آنها در سال 2017 از هم جدا شدند و در مرگ آقای پیل طلاق گرفتند. اولین ازدواج ، در سال 1979 ، با راین گاتمن (رودخانه راین فعلی) حدود یک سال به طول انجامید.

علاوه بر دخترش ونسا ، از ازدواج او با خانم سیلورتون ، آقای پیلگ توسط خانم بروگدون زنده مانده است. دو فرزند آنها ، ویوین و رکس پیل. دو پسر از ازدواج او با خانم سیلورتون ، بنجامین و الیور سیلورتون-پیل. خواهرانش لزلی جانوئه و ربکا پیل. یک برادر ، کنت ؛ و دو نوه

آقای پیل به طور مشترک سه کتاب نوشت و در چندین نمایش تلویزیونی در مسابقات غذایی ظاهر شد ، هم به عنوان یک مسابقه و هم به عنوان داور. غرفه غذاهای دریایی وی ، میگو ، در بازار گراند مرکزی در مرکز شهر لس آنجلس به دلیل همه گیری بسته شده بود.

خانم سیلورتون-پیل گفت ، او یک معطل مزمن بود که همیشه برای رویدادهای حرفه ای و خانوادگی دیر به دیر می رفت و می توانست حواسش را بخواند که یک روزنامه یا کتاب را بیرون می آورد.

اما نه در محل کار

وی گفت: “كار روی خط ، یكی از مواردی بود كه می توانست او را وادار به انجام كاری به موقع كند.”

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>