مانیفست بدون دستور العمل – نیویورک تایمز

[ad_1]

در اینجا یک نکته مهم وجود دارد ، یک دستورالعمل بدون دستور العمل که کمتر از یک ساعت طول می کشد: خرد گوشت خوک با ذوب شدن در یک پیاز پیاز ، همراه با سیب زمینی له شده به رنگ لیمو و سبزیجات تفت داده شده. این سنگر در برابر هوای سرد است ، یکی از اعیاد بزرگ زمستانی.

پخت و پز بدون دستور العمل یک مهارت آشپزخانه است ، تفاوتی با جداکردن سبزیجات یا ورق زدن املت ندارد.

در صورت امکان با گوشت خرد شده گوشت خوک ، هر تعداد که لازم دارید ، روی استخوان شروع کنید. آنها را در آردی که مخلوط کرده اید ، با پودر چیلی ، نمک ، فلفل سیاه ، پاپریکای دودی و فلفل قرمز ، یا با نمک چاشنی Lawry یا ادویه Old Bay یا هر ادویه ای که دوست دارید مخلوط کنید. (آنچه را که از آرد باقیمانده ذخیره کنید ؛ بعداً از آن استفاده خواهید کرد.) سپس خردها را به صورت دسته ای در یک اجاق گاز هلندی یا تابه چدنی سنگین ، روغن زده ، روی حرارت نسبتاً زیاد جستجو کنید. (متاسفم ، اما اگر فر هلندی ندارید ، یکی از آن اعداد بزرگ و سنگین که در آن می توانید لوبیا را حبوب کنید ، نان بپزید و گامبو و خورشت درست کنید ، من واقعاً فکر می کنم که باید برای تهیه آن تلاش کنید. این دستور به طور کامل پاداش تلاش را خواهد داد. و تا آخر عمر آن اجاق هلندی را خواهید داشت.) با احتیاط به قهوه ای شدن شرکت کنید. شما می خواهید یک گوشت بزرگ ، پوسته و طعم دار روی گوشت قبل از اینکه آن را با پیاز بریزید ، طعم سس را افزایش داده و در انتها نیز کمی بافت ایجاد کنید.

تکه های خرد شده را روی یک بشقاب تنظیم کنید. آنچه روغن در گلدان باقی مانده را دور بریزید و آن را پاک کنید. گلدان را به اجاق برگردانید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. مقداری کره اضافه کنید و وقتی ذوب شد و کف کرد ، از آن برای تفت دادن تعداد زیادی پیاز خرد شده استفاده کنید ، اجازه دهید آنها پژمرده و نرم شوند و تقریباً (اما نه کاملاً) قهوه ای شوند. تعداد کمی از آرد لایروبی مانده را روی پیازها بپاشید و آنرا دور هم بزنید ، سپس برای چند دقیقه به پخت و پز و هم زدن ادامه دهید تا خام بودن آرد کم شود. در صورت داشتن حدود نیم اینچ آب مرغ به گلدان ، یا اگر ندارید ، آب همراه با یک برگ بو ، شاید اضافه کنید ، سپس هم بزنید تا غلیظ شود و ترکیب شود. اگر سس برای ذائقه شما خیلی غلیظ است ، کمی مایع بیشتر به آن اضافه کنید. تکه های گوشت خوک را درون سس قرار دهید ، از روی حرارت برداشته ، قابلمه را بپوشانید و آن را به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت درون یک فر 350 درجه قرار دهید.

در حالی که گوشت خوک می پزد ، سیب زمینی له شده را درست کنید. من دوست دارم در این شرایط پوست آنها را جدا کنم و آنها را مرتب کنم ، اما ممکن است احساس دیگری داشته باشید. به هر صورت ، آنها را در آب نمک بجوشانید تا نرم و پخته شوند. (یکی را با چنگال بزنید تا بررسی کند.) سپس آنها را با ماشین خرد کن خرد کنید یا اگر یکی از آنها را در مخلوط کن ایستاده شلاق بزنید – یا اگر چنین نیست از چنگال محکم استفاده کنید. شیر داغ و کره ذوب شده و نمک فراوان را اضافه کنید. کره و شیر چقدر است؟ در بعضی از رستوران های فرانسوی ، این نسبت تقریباً برابر با سیب زمینی است. نیازی نیست که آنقدر دور بروی. سپس ، برای پایان دادن به همه چیز ، به اندازه کافی پوست لیمو را درون سیب زمینی ها بزنید تا درخشش واقعی آنها را بدست آورد. با یک قاشق چای خوری شروع کنید و به سمت بالا حرکت کنید ، همانطور که می روید نمونه برداری کنید.

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>