چگونه کسب و کار تحویل رستوران در هنگام بازگشت ناهار خوری حضوری قوی عمل می کند

[ad_1]

اوکلند ، کالیفرنیا – پاییز گذشته ، با سرد شدن هوا و افزایش بیماری ویروس کرونا ، می ستو ، صاحب Grand Lake Kitchen در اوکلند ، اجاق گاز پیتزای دست دوم را نوسازی کرد و تجارت آشپزی و تحویل پیتزا را از آشپزخانه اضافی شروع کرد. او برای پذیرایی و برنامه های خصوصی آشپزی کرده بود.

اکنون ، یکی از دو مکان گرند لیک به عنوان مرکزی برای پیک هایی است که کرایه کافه و پیتزا های رستوران را تحویل می گیرند. خانم ستو همچنین قصد دارد مسیر ورودی را در مکان دیگر خود بازسازی کند تا فضای بیشتری برای گله رانندگان زایمان که غذا را تحویل می گیرند فراهم کند.

وی گفت: “ما ممکن است جلوی رستوران را کمی مرتب کنیم ، و تحویل را در ذهن داشته باشیم گویا اینجاست تا بماند ، زیرا”

خدمات تحویل مانند DoorDash و Uber Eats به عنوان یک نجات حیاتی برای مشاغل در طی همه گیر شدن بیماری به وجود آمد. رستوران ها تدارکات مربوط به برخورد با آنها را – مرتب سازی آشپزخانه ها و انبار کردن ظروف خرید در اتاق های ناهار خوری متروکه – را آموختند و با اکراه هزینه های تحویل را که حاشیه سود آنها را کاهش می داد ، پذیرفتند.

برخی از این تغییرات شروع به نظر می رسد که ممکن است دائمی شود ، زیرا مصرف کنندگان علاقه و علاقه جدید خود را برای رساندن غذا به درب ورودی خود رها نمی کنند. در یک نظرسنجی اخیر JD Power ، 71 درصد از مصرف کنندگان گفتند که سفارش تحویل را به اندازه یا در بیشتر موارد در همه گیری همه ادامه می دهند.

به گفته این شرکت ، در بازارهایی که زودتر از اکثر مناطق مانند فلوریدا و تگزاس و همچنین استرالیا بازگشایی شدند ، حجم سفارش DoorDash حدود 20 درصد از ارتفاع همه گیر افتاد. Uber Eats نیز با بازگشایی جوامع دچار افت شد ، اما درآمد آن در سه ماهه اول سال جاری 230 درصد سالانه رشد کرد – و این یک استقبال خوب از تجارت افتخار آور Uber است.

اتفاق مشابهی در مکانهایی مانند سانفرانسیسکو در حال رخ دادن است. با کاهش سفارشات قفل در بهار امسال ، لوری توماس ، یکی از مالکان مشترک دو رستوران در شهر ، گفت که تحویل کالا کاهش یافته است. اما با شروع بازگشایی کامل سانفرانسیسکو در ماه ژوئن ، سفارشات DoorDash خانم توماس مجدداً افزایش یافت و اندکی کمتر از آنچه در همه گیر شده بود بود.

بن بلیمان ، رهبر اتحاد مالکان بار در سانفرانسیسکو ، گفت: “زایمان در طی همه گیری به یک قسمت عظیم از زندگی تبدیل شد.” “س isال این است که چه مقدار از اینها برای ماندن باقی مانده و چه مقدار قرار است ترک کند.”

س littleال کمی وجود دارد که همه گیر بودن مزیت خدمات تحویل آنلاین است. در سه ماهه اول سال ، DoorDash 329 میلیون سفارش را پردازش کرد ، که یک رکورد سه ماهه برای شرکت و 219 درصد افزایش نسبت به سال قبل است. DoorDash تخمین زده است که پس از پردازش 9.9 میلیارد دلار در سه ماهه اول ، 9.4 تا 9.9 میلیارد دلار سفارش در طی سه ماهه دوم سال پردازش می کند.

اگر تحویل برای اقامت در اینجا باشد ، گروه های رستوران در حال جستجو برای یافتن راه هایی برای مقابله با آن هستند. خانم توماس ، انجمن صنفی رستوران گلدن گیت را رهبری می کند ، یک گروه صنعتی که برای جبران هزینه های شرکت های زایمان لابی کرده است ، در حالی که به آنها اجازه می دهد هزینه های اضافی را برای خدمات بازاریابی دریافت کنند. در اوایل بیماری همه گیر ، بسیاری از شهرها محدودیت های اضطراری را برای هزینه هایی که شرکت های تحویل کالا می توانند از رستوران ها بگیرند ، تعیین کردند. اما قرار است بسیاری از این سفارشات منقضی شوند. صاحبان مشاغل گفتند در صورت بازگشت هزینه ها به سطح قبل از همه گیر ، تحویل غیر قابل پرداخت خواهد بود.

هفته گذشته ، هیئت نظارت بر سانفرانسیسکو به اتفاق آراً به افزایش 15 درصدی دائمی هزینه تحویل رای داد. اقدامات مشابهی در شیکاگو و سایر شهرها در دست بررسی است.

احشا صفایی ، یکی از اعضای هیئت مدیره که از حمایت مالی این قوانین بود ، گفت: “ما نمی توانیم سیستمی داشته باشیم که از مردم 30 درصد از فروش خود را برای زنده ماندن متهم کنند.”

DoorDash و Uber Eats با تغییر در نحوه پرداخت رستوران برای خدمات خود و پرداخت هزینه های محلی ، به موارد اضطراری پاسخ دادند. در آوریل ، DoorDash به رستوران ها این امکان را داد که برای خدمات اولیه 15 درصد هزینه بپردازند ، و گزینه ای را برای پرداخت هزینه های بالاتر برای بازاریابی و سایر خدمات ارائه دهند. در برخی از شهرها مانند شیکاگو ، DoorDash از مشتریان “هزینه شیکاگو” 1.50 دلار دریافت می کند. در جرسی سیتی ، نیوجرسی ، که به طور موقت 10 درصد هزینه ها را محدود می کرد ، Uber Eats “هزینه محلی موقتی” 3 دلار اضافه کرد.

کریستوفر پین ، رئیس DoorDash ، گفت که روش های دیگری وجود دارد که قانون گذاران می توانند از رستوران ها حمایت کنند ، مانند اجازه دادن به ادامه غذا خوردن در فضای باز و تحویل الکل.

آقای پین گفت: “اکثر رستوران ها مایلند با مشتریانی که در آنجا هستند ملاقات کنند.” “واقعیت این است که مشتریان هر دو مورد را می خواهند. آنها می خواهند در رستوران ها بروند و تجربه فوق العاده ای را که از دست می دهند داشته باشند ، اما همچنین می خواهند آنچه را که می خواهند در خانه به دست آورند. “

حتی رستوران های سطح بالا که در طول همه گیری همه گیر به عنوان یک منبع نجات به غذا تبدیل می شدند ، گفتند که ممکن است آن را به عنوان مکمل غذاخوری خوب نگه دارند.

نیک کوکوناس ، یکی از مالکان مشترک شرکت ، گفت: “هیجان فعلی در مورد بازگشت به ناهار خوری حضوری وجود دارد ، اما ما قاطعانه معتقدیم که سلامتی طولانی مدت رستوران ها و سایر مشاغل خدماتی نیاز به خلاقیت و تنوع درآمد دارد.” Alinea ، یک رستوران شیکاگو که تجربه های ناهار خوری خوبی را ارائه می دهد و هزینه آن برای هر نفر 210 تا 415 دلار است.

در طول بیماری همه گیر ، Alinea شروع به خرید گزینه های 35 دلار برای هر نفر کرد و آقای کوکوناس ، که همچنین مدیر اجرایی شرکت نرم افزار رستوران Tock است ، گفت که Alinea پیشنهادات خود را برای خرید گسترش می دهد.

جن کوون و تیم فلورس ژوئیه گذشته کافه و نانوایی فیلیپینی خود ، کساما را در شیکاگو افتتاح کردند. زایمان بخشی از چشم انداز اولیه آنها برای رستوران نبود ، اما همه گیر برنامه های آنها را تغییر داد. آنها میله خود را با ظروف مخصوص بارگیری انباشته و اتاق غذاخوری آنها پر از پیک و مشتریانی بود که سفارش می گرفتند.

خانم کوون گفت که عادت کرده بود قبل از تست موارد جدید منو را یک ساعت بماند تا مطمئن شود پس از تحویل هنوز مزه آنها خوب است. همانطور که ویروس کرونا در زمستان افزایش یافت ، او و آقای فلورس بحث کردند که یک پنجره اختصاصی برای پیک ها برای برداشتن غذا ، به عنوان یک اقدام فاصله اجتماعی ، اضافه کنند. خانم کوون گفت در هنگام طوفان ، اغلب پیک های کافی برای تحویل سفارشات وجود ندارد ، بنابراین او و آقای فلورس در نهایت خودشان زایمان می کردند.

خانم کوون اظهار امیدواری کرد که بتواند وابستگی کساما به زایمان را کاهش دهد ، که طبق تخمین او 25 درصد از تجارت وی در طی همه گیر شدن بیماری بود ، و این کار را طی ماه آینده به تدریج از بین می برد تا فضای لازم برای صرف غذای شخصی را فراهم کند.

وی گفت: “در این مرحله ، ما فضای کافی و نیروی انسانی برای ادامه کار با حجم زایمان را نداریم.” “ما احتمالاً وضعیت روز را حفظ خواهیم کرد و سپس تحویل شام را متوقف خواهیم کرد.”

برای اطمینان از اینکه مشتریان به آنها پایبند هستند ، DoorDash و Uber Eats به سرعت پیشنهادات تحویل خود را گسترش داده اند. در کنار وعده های گرم ، این شرکت ها در حال تحویل مواد غذایی ، لوازم حیوانات خانگی ، الکل و کالاهای خشک هستند و به مشتریان تردید می کنند تا هنگام سفارش شام ، پیشنهادات جدید را به گاری های خود اضافه کنند.

پیر-دیمیتری گور-کوتی ، معاون ارشد تحویل در Uber ، گفت: “بسیاری از کاربران Uber Eats که در درجه اول از این برنامه برای سفارش غذا استفاده می کردند ، اکنون در حال جابجایی هستند و به سایر بخشهای تجارت می چسبند.”

آقای پین از DoorDash گفت ، “یکی از روندهای ثابت این است که هرچه راحتی بیشتری پیدا می کنند ، انتظارات مصرف کننده افزایش می یابد نه کاهش.”

وی افزود ، “قوس راحتی بیشتر ، چیزهای بیشتری که سریعتر به شما تحویل می شوند ، به نظر می رسد فقط در یک جهت است.”

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>