Crook’s Corner ، یک رستوران شاخص کارولینای شمالی ، بسته شده است

[ad_1]

شانون هلی ، صاحبخانه ، روز چهارشنبه گفت ، رستورانی در Chapel Hill ، NC ، Crook’s Corner ، که باعث شروع تجدید حیات در غذاهای جنوبی از دهه 1980 شد ، برای همیشه بسته شده است.

آقای هیلی گفت این تجارت ، كه در بهار سال 2020 در پاسخ به بیماری همه گیر كوید تعطیل شد ، پس از بازگشایی مجدد پاییز سال گذشته تلاش کرد تا دوباره جایگاه خود را بازیابد. وعده های غذایی آخر خود را یکشنبه شب سرو کرد.

وی گفت: “انواع همه گیر ما را خرد كرد.” “ما در تلاش بودیم مقداری بدهی را دوباره سازماندهی کنیم و فقط نتوانستیم آن را انجام دهیم.”

Crook’s Corner در سال 1982 توسط Gene Hammer و Bill Neal در بازار ماهی های سابق افتتاح شد. آقای نیل محلی خود را به عنوان سرآشپز در رستوران فرانسوی La Résidence که با همسرش مورتون نیل افتتاح کرده بود ، بر زبان آورد. وی Crook’s را به عنوان نوع جدیدی از رستوران جنوبی تصور کرد: محلی که غذاهای منطقه با احترام رفتار شود.

بیل اسمیت ، سرآشپز قدیمی در این رستوران ، گفت: این در اوایل دهه 1980 غیر معمول بود. وی گفت: “غذاهای جنوبی کروک مانند غذاهای خوشمزه به جای غذاهای Beverly Hillbillies ،” آقای نیل “اصرار داشت که غذاهای جنوبی متعلق به پانتئون باشد.”

این رستوران توجه کریگ کلایبورن ، سردبیر غذا در نیویورک تایمز را جلب کرد ، که خودش یک جنوبی بود. در مقاله ای در سال 1985 ، آقای كلیبورن آقای نیل را “یكی از بهترین سرآشپزهای جوان امروزی” خواند و نسخه های كروك را از ماهی ، میگو و شن و ماسه ، خورشت ماهی از Outer Bank های كارولینای شمالی ستایش كرد.

مارکی کوهن فریس ، استاد برجسته مطالعات آمریکایی در دانشگاه کارولینای شمالی ، چپل هیل ، گفت: کروک ، همانطور که مردم محلی به آن اشاره می کردند ، بخشی از جنبش ملی آشپزها و رستوران ها با تمرکز بر غذاهای محلی و مواد اولیه شد.

دکتر فریس گفت: “این یکی از این سایت ها بود – و در دهه 1980 تعداد زیادی در سراسر کشور ما وجود نداشتند – جایی که رستوران ها ، کشاورزان ، کارآفرینان مواد غذایی و صنعتگران محلی در حال شروع به جمع شدن بودند.” “سپس کروک این جوجه کشی از غذاهای جدید جنوبی می شود ، زیرا بسیاری از جوانان از آنجا عبور می کنند.”

جان کورنس ، برنده جایزه جیمز برد ، از آکسفورد ، خانم و رابرت استهلینگ ، از چارلستون ، SC ، از جمله سرآشپزهای برجسته جنوبی هستند که در اوایل کار خود با آقای نیل کار می کردند.

آقای نیل در 41 سالگی ، در سال 1991 ، بر اثر ایدز درگذشت. آقای اسمیت ، که با آقای نیل در La Residence کار می کرد ، آشپزخانه را در Crook’s تحویل گرفت و به معرفی غذاهای جنوبی مانند صدف های سرخ شده با سس مایونز سیر و اقیانوس اطلس ادامه داد. پای ساحلی ، یک پای لیمو با پوسته ترقه شور.

این رستوران معمولی که به دلیل مجسمه خوک فایبرگلاس و کلکسیون hubcap در خارج شهرت دارد ، هرگز به دام غذاهای عالی اروپا اعتماد نمی کرد. و منو همیشه فصلی بود. آقای اسمیت گفت: “اگر می توانستید در همان شب خرچنگ پوستی نرم و شیر نارنجی بدست آورید ، این دلیل جشن بود.”

آقای اسمیت بلافاصله پس از بازنشستگی آقای هیلی و شریک تجاری اش ، گری کرونکلتون ، Crook’s را از آقای همر در سال 2018 خریداری کرد. کری شلیفر در ماه آوریل به عنوان سرآشپز از جاستین بوردت ، جانشین آقای اسمیت ، مسئولیت پذیرفت.

آقای هیلی قبل از اینکه مالک شود ، سالها متصدی بار و مدیر رستوران بود. وی گفت که رستوران تا حدودی به دلیل عدم تعصب به سمت او جلب شد.

وی گفت: “به جای اینکه چیزهای ساده را ساده جلوه دهند ، آنها عکس این کار را کردند ،” مانند استفاده از کلمات “سس مایونز سیر” در منو به جای aioli. “جداول به عمد مانند یک غذاخوری قدیمی به نظر می رسیدند. وقتی افتتاح شد ، فکر اینکه شما در یک محیط سفره ای غیر سفید غذای عالی می خورید بسیار متفاوت بود. “

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>