Momofuku Seiobo ، در سیدنی ، در ماه ژوئن بسته می شود

[ad_1]

ملبورن ، استرالیا – Momofuku Seiobo ، رستوران تحسین شده ای که دیوید چانگ در سال 2011 در یک راهرو عقب از کازینوی پر زرق و برق Star در سیدنی افتتاح کرد ، در پایان ماه ژوئن بسته خواهد شد.

آقای چانگ هفته گذشته در مصاحبه ای گفت كه وقتی اخیراً اجاره رستوران برای تمدید تمدید شد ، او و تیمش تصمیم گرفتند كه زمان بسته شدن است. او تصمیم خود را با سرآشپز ، پل کارمایکل و مدیر کل ، کایلی خاویر اشتون گرفت. هنگامی که دلیل خاصی از آنها خواسته شد ، هر سه گفتند که هدف آنها صرفاً پایان دادن به زندگی رستوران با یادداشتی بالا است.

آقای چانگ گفت: “ما گفتگوهای زیادی در مورد آینده Seiobo داشتیم.” “رستوران کودک آنها است. وقتی آنجا غذا می خورید می فهمید که این مسئله چقدر برای آنها شخصی است. هیچ Seiobo بدون آنها وجود ندارد. آنها چیزهای زیادی به رستوران داده اند – مخصوصاً امسال – و وقتی آنها گفتند که می خواهند بالای سر بروند ، من کاملاً از آنها حمایت کردم. “

آخرین سرویس رستوران 26 ژوئن خواهد بود. کارکنانی که در Star Casino استخدام شده اند ، این گزینه را دارند که در سایر مشاغل رستوران در کازینو مستقر شوند.

این سومین رستوران در امپراطوری موموفوکو است که از ابتدای شیوع همه گیر بسته شده است. CCDC در واشنگتن دی سی و نیشی در شهر نیویورک در اواسط سال 2020 شاتر شدند.

هفته گذشته هنگامی که از خانم خاویر اشتون س askedال شد که آیا دلایل مالی برای بسته شدن Seiobo وجود دارد ، گفت این وضعیت نبود: “اگر چیزی ایجاد کنیم ما یک مدل تجاری ایجاد کرده ایم که بسیار کارآمدتر باشد.”

پس از بسته شدن Seiobo به مدت 18 هفته در حین قفل همه گیر شدن سیدنی در سال گذشته ، رستوران در ماه جولای با تعداد کارکنان کمتری ، مشتریان کمتر و محدودیت های ظرفیت توسط دولت بازگشایی شد. اما برخلاف برخی دیگر از رستوران های استرالیایی ، موموفوکو سیوبو رونق گرفت.

خانم خاویر اشتون گفت: “این احتمالاً یکی از بزرگترین موفقیت های ما این است که یک تنظیم مجدد سخت انجام دهیم و به ما فرصت ایجاد یک رستوران از ابتدا داده شود.” “ما رستورانی را ایجاد کردیم که همیشه به دنبال آن بودیم.” با این حال ، وی گفت ، تصمیم برای بسته شدن گرفته شد.

Momofuku Seiobo از زمان افتتاحیه تاکنون افتخارات زیادی به دست آورده است ، به ویژه از زمانی که آقای کارمایکل آشپزخانه را تحویل گرفت. این رستوران به راهنمایی سرآشپز اصلی خود ، بن گرینو ، در کنار نان های خوک معروف آقای چانگ از رستوران اصلی Momofuku در شهر نیویورک ، غذاهای با الهام از بین المللی ارائه می کرد.

در سال 2015 ، هنگامی که آقای کارمایکل پس از کار با آقای چانگ در Má Pêche در نیویورک به سیدنی رسید ، او به آرامی شروع به تغییر فهرست کرد ، و غذاهای ریشه دار را در باربادوس زادگاه خود اضافه کرد و از کارائیب گسترده تر الهام گرفت. در سال 2016 ، Gourmet Traveller – مجله برتر غذا و براق استرالیا – Seiobo را به عنوان رستوران سال معرفی کرد. زمانی که من در سال 2018 رستوران را برای نیویورک تایمز بررسی کردم ، آقای کارمایکل در اظهارات خود اطمینان داشت که “این یک رستوران کارائیب است”.

در سال 2020 ، Momofuku Seiobo را به لیست بهترین رستورانهای جهان اضافه کردم که برای مجلات Food & Wine و Travel & Leisure ، یکی از تنها سه رستوران استرالیایی که این لیست را تهیه کرده اند ، تهیه می کنم. در حال حاضر ، آن را بهترین رستوران کشور می دانم.

اما اهمیت Seiobo فراتر از استرالیا است. با خوردن غذاهای گسترده در سراسر جهان ، و به ویژه در ایالات متحده و کارائیب ، با اطمینان می توانم بگویم که آقای کارمایکل در رویکرد دقیق و ظریف خود نسبت به غذای وطن خود منفرد است.

Osayi Endolyn ، نویسنده آمریکایی و نویسنده مواد غذایی در کتاب “The Rise: Black Cooks and Soul of American Food” ، به همراه مارکوس ساموئلسون ، در سال 2019 در رستوران سیدنی غذا خوردند. “به عنوان یک سیاه پوست بسیار نادر است یک وعده غذایی چند دوره ای بخورید ، که بسیار عمیقاً طنین انداز شود ، تا توسط یک آشپز به این شکل شخصی منتقل شوید. “خانم اندولین گفت. “دیدن کسی که با قاطعیت و عشق به احترام منطقه خود احترام می گذارد بسیار هیجان انگیز بود.”

آقای کارمایکل ، 44 ساله ، هنگام کار در Seiobo احساس می کند که از نظر شخصی و حرفه ای روی سن آمده است. او در اوایل ماه مارس در مصاحبه ای گفت: “این اولین بار بود که واقعاً در پوست خودم احساس راحتی می کردم.” “قبل از آن من همیشه سعی در جلب رضایت و عذرخواهی داشتم. اما در اینجا من از آن رها شدم و دیو به من آزادی داد تا هر کاری که می خواهم انجام دهم. “

آقای چانگ تمام موفقیت رستوران را به آقای کارمایکل و خانم خاویر اشتون می سپارد. وی گفت: “آنچه او و كایلی در Seiobo با هم ساخته اند كاملاً متعلق به خود آنهاست.” “من نسبت به رستورانی که آنها ایجاد کرده اند و اینکه چگونه برای انجام این کار با هم همکاری کرده اند ، وحشت دارم.”

آقای کارمایکل و خانم خاویر اشتون در مورد یافتن خانه خود در این تکرار Momofuku Seiobo صحبت کردند. “به عنوان یک بچه فیلیپینی-استرالیایی که بزرگ می شدم ، غذا را دوست داشتم. من رستوران های خوب را دوست داشتم. ”خانم خاویر اشتون گفت. “اما من هرگز احساس نمی کردم که مناسب هستم. اکنون احساس می کنم متناسب هستم ، مثل اینکه فضایی را ایجاد کرده ایم که شخصی مثل من در آن جا می شود. مطمئن نیستم که قرار است در هر جای دیگری جا بیفتم. “

آقای کارمایکل این احساسات را تکرار می کرد. وی گفت: “Seiobo تنها جایی است که احساس نمی کنم غریب هستم.”

در حال حاضر ، او از اقدامات بعدی خود مطمئن نیست ، گرچه ترجیحش این است که در سیدنی بماند. وی گفت: “من سیدنی را خیلی دوست دارم.” “این واقعاً خانه من شده است.”

به گفته وی ، جوایز و افتخارات هرگز باعث تحریک وی نبوده بلکه احترام به فرهنگ وی و تلاشی برای ارتباط با غذاخوری ها بوده است. آقای کارمایکل گفت: “من بخشی از خودم را با شما به اشتراک می گذارم.” “من نمی دانم مردم این را می دانند یا احساس می كنند ، اما وقتی شما اینجا غذا می خورید ، من یك تكه از خودم را به شما می دهم.”

به نظر می رسد خانم اندولین آن پیام را گرفته است. وی گفت: “من شخصاً پل را نمی شناسم ، اما از طریق غذای او چیزی در مورد قلب او می دانم. آنچه او می گوید ناشی از تخصص وی و چگونگی تفکر او درباره هویت خود است. اما من می توانم جادو را تشخیص دهم. و آن مرد جادو است. “

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>